湯包真是個磨人的小妖精，溫糯半透明的皮子包裹著粉嫩的肉餡和一汪鮮掉眉毛的湯汁，讓人迫不及待地想吃上一口，但是一不小心就會被飆一臉湯汁。怎麼收服它？愛吃湯包的人早就總結瞭一套十二字真言：輕輕提，慢慢移；先開窗，後喝湯。
湯包是南京人的心頭好，那些好吃的湯包究竟在哪裡？現代快報記者抱著胖3斤的決心，花1天的時間評測瞭南京6傢湯包店，猜猜記者最愛吃哪傢？
現代快報/ZAKER南京記者 張然 劉靜妍
見習記餐飲設備回收者 田沁 文/攝
小李湯包（殷高巷店）
價格：8元8個
湯包重量：37克 肉餡重量：13克
湯汁：★★★★☆
面皮：★★★★
整體口感：★★★★
這傢店的包子端上來，小巧玲瓏，一個挨著一個躺在蒸籠裡。包子的收口朝上，形狀像鯽魚嘴，透過包子皮隱約能看到裡面琥珀色的湯汁。用筷子輕輕一戳，湯汁直飆。
咬下去，滿滿一口汁，肉餡緊致彈牙，有點甜，能吃出生薑的味道。湯包的皮略有一些幹硬，但好在厚度適中。
劉長興面館（逸仙橋店）
價格：9元4個
湯包重量：44克 肉餡重量：22克
湯汁：★★★
面皮：★★☆
整體口感：★★★
這傢店開在中山東路逸仙橋旁邊。看到菜單上的薄皮小籠包，記者滿是期待，想著包子皮是不是和紙一樣薄？但是端上來以後讓人失望，包子皮很厚，肉餡松散。湯汁雖然不多，但是特別鮮美，肉餡的生薑味特別濃，口感比較豐富。值得一提的是，這傢包子是咸口的，吃不慣甜口湯包的小夥伴可以來試一試。
四川酒傢（太平南路店）
價格：8元4個
湯包重量：60克二手餐飲設備估價 肉餡重量：25克
湯汁：★★★★☆
面皮：★★★★☆
整體口感：★★★★☆
這傢店的小籠包一籠隻有四個，但個個都是大塊頭，再加上高大上的就餐環境，還沒下筷子就覺得性價比爆表。
口感也不錯，包子皮又薄又軟，還很有韌性，隻是包子頂端褶子的地方偏厚。肉餡特別嫩，又大又緊實。湯汁豐盈，倒出來非常清澈，鮮甜不油膩。
雞鳴湯包（文昌巷店）
價格：13元8個
湯包重量：24克 肉餡重量：8克
湯汁：★
面皮：★★★★
整體口感：★★
這是傢老字號，記者去的是文昌巷店，店面幹凈整潔，記者點瞭經典款的雞汁湯包。
雞鳴湯包的外觀看上去和別傢不同，包子收口朝下，表面光潔，看上去像一個個白凈的小姑娘。他們傢的湯包比較迷你，包子皮非常薄，肉餡松散偏甜、有點肥，湯汁特別少。
尹氏湯包(長江花園店)
價格：15元8個
湯包重量：38克 肉餡重量：13克
湯汁：★★★★
面皮：★★★
整體口感：★★★☆
湯包同樣是褶子向下、圓滾滾的小白胖，看上去晶瑩剔透。這傢的雞汁湯包一端上來，就有濃濃的雞汁味，讓早就開始喊吃不下的美女評測員大呼“我還要台中中古餐飲設備再吃一個”！
湯包皮很薄，肉餡緊致微甜，湯汁不算多，但是雞汁的味道非常濃鬱，真的讓人有喝雞湯的感覺。
回味鴨血粉絲湯(新百店)
價格：13元6個
湯包重量：32克 肉餡重量：12克
湯汁：★
面皮：★☆
整體口感：★☆
開在新百地下層、新街口地鐵站8號口附近，開放式店面，用餐環境嘈雜，地面、桌面幹凈整潔。作為一傢主打鴨血粉絲湯的連鎖店，他們傢的湯包口味如何呢？記者點瞭一份他們傢的鮮肉湯包，端上來時包子皮已經貼在瞭肉餡上，面皮發黃。用筷子戳破包子皮發現，湯汁很少，但勝在清新不油膩。
小籠包、湯包有啥不同？
評測完這6傢店，記者發現各傢菜單不一樣，有的寫的是湯包，有的是小籠包，它們到底有什麼不同呢？
南京美食專傢夏天介紹，湯包早在北宋時期就已出現，以“小巧、皮薄、餡大、肉鮮、味美、湯汁充盈、清香利口”而著稱，而小籠包起於清代道光年間。按時間來算的話，湯包竟然還是小籠包的“前輩”。
其實要想分辨它們，看外形就好啦。收口朝上、像肚臍眼一樣的是小籠包，收口朝下的是湯包。所以本次評測中，隻有尹氏湯包和雞鳴湯包傢賣的是湯包，回味鴨血粉絲湯賣的鮮肉湯包其實是小籠包。而小李湯包標錯的就不光是菜單瞭，老板你可能連店名都起錯瞭！
註：湯汁越豐富，得★越多；面皮越薄，得★越多；整體口感越好，得★越多；五顆★為滿分，☆為半星。
全站熱搜
留言列表
